دبي: أطلق الشيف بنيامين وات، شيف أطباق المأكولات الشهية في مطعم كويست، في فندق جميرا في أبراج الإتحاد، أبوظبي، مؤخراً لائحة طعام جديد تماماً ومفعوم طهي مبتكر تحت عنوان:   Inspirational Asian Fine Dining. الشيف الفائز بالعديد من جوائز التكريم والحائز على أوسمة كثيرة، من بينها “شيف السنة، أبوظبي لعام 2012″ من قبل واتس أون، قام بتطوير مفهوم طهي مبتكر بترجمة جديدة للمأكولات الآسيوية الكلاسيكية لإشراك وامتاع متذوقة المأكولات ومحبي الأطعمة الّلذيذة على حدٍ سواء، ولكي تلعب من جهة فنون الطهي ببراعم التذوق والمزاج على حدٍ سواء، وذلك عبر مطهيات شهية تثير حاسة التذوق وتحضُّ على الإنغماس بتجارب أبيقورية جديدة غير مسبوقة. إطلاق اللون الجديد من المأكولات يأتي في إطار مسعى الشيف بنيامين لإثبات مكانته كشيف طهي غزير الرؤى في دولة الإمارات العربية المتحدة، والشرق الأوسط وما بعدهما، وكشيف ينتمي لجيل جديد من كبار الطهاة، تثبت مأكولاته المتميزة وجودها على الساحة، فهي قد تكون مدعاة للضحك أحياناً، وموضعاً للتفكير المعمق أحياناً أخرى، وقبل كل شيء مثيرة للعواطف والأحاسيس.

يقول الشيف بنيامين: “شغفي وهدفي هو في تقديم تجارب تناول طعام حقيقية، حيث يشعر الناس في نهاية كل تجربة وكأنهم ربما في نهاية مسرحية عظيمة أو فيلم، أو حفلة موسيقية أو معرض. فأطباقي هي مؤلف درامي مؤثر ومثير للإهتمام، وعمل كوميدي هزلي وخيالي يتجسد على كل طبق بحبكة روائية رئيسية وأخرى فرعية. أريد من الضيوف من خلال مأكولاتي أن يتذكروا ما كانت عليه تلك المأكولات، وليروا الأشياء مرة أخرى بعيني طفل، حيث يتلألأ ويشع الخيال والترجمة، وتتأجج البراءة والمزاج الطيب في عقولهم وفي براعم تذوقهم. أريد من الناس من خلال مأكولاتي أن يستغرقوا في ذكرياتهم، وأن يعودوا لاستشراف الشباب، وأن يشعروا بأنهم مازالوا ناشطين على مسرح الحياة.”

في حين يحمل كل طبق على لائحة الطعام، بوضوح وجلاء، بصمة الشيف بنيامين الفريدة، وينقل فلسفته في تذوق الطعام بشكل جميل، هناك إشارتين لطبقين جديرين بالذكر هما؛ “كاليفورنيا ماكي”، الذي يقوم على المفضلات اليابانية العالمية، حيث يعرض الشيف بنيامين الطبق كبطاقة رقيقة قابلة للأكل تمثل صورة للفافة ماكي. والطبق بحد ذاته لا يبدو حتى مجرد طبق “طعام”، ولكن ما أن تبدأ بتجربة لقيمات منه حتى تكتشف وجود كافة النكهات التقليدية لكاليفورنيا ماكي، بحيث يختلط الأمر على عيني وعقل أحد المتذوقين، ولكن الأمر ليس كذلك بالنسبة لبراعم التذوق لديه. وهناك طبق آخر جدير بالذكر ألا وهو “الإفطار في تيفانيز – بريكفاست آت تيفانيز“، وهو عبارة عن حلوى مستوحاة من فيلم يحمل نفس الاسم،

يثير شعوراً واهماً لدى أحدهم بأنه قد قُدِّمَ له كيساً معطراً من حبوب المكسرات والفاكهة المجففة، البيض وكرواسون اللحم مع كأس من القهوة بالحليب.

خيارات النباتيين في لائحة الطعام الجديدة متوفرة بسخاء، وتأتي كجزء لايتجزأ من تجربة تناول المأكولات الآسيوية التي تفيض بالإلهام، وليس لضرورة اشباع رغبة عشاق الطعام من النباتيين بشكل كامل، بل بسبب التحدي الأكثر صعوبة الذي يحدثه. يقول الشيف بنيامين: “لكي نأتي بطبق نباتي؛ ذاك الذي يمكن له أن يولِّدَ نفس الأثر أو الإحساس، ونفس المستوى من الرضا، لكلٍ من أكلة اللحوم والنباتيين على حدٍ سواء، هو تحدٍ جدِّيٍ بحد ذاته يستهويني ويجذبني على الفور. فانتقاء الخيار الأصعب هي بوضوح وجلاء عادة تكمن في صلب طبيعتي. ولتقديم طبق نموذجي من الأطباق النباتية على سبيل المثال لا الحصر اختير طبق “الباذنجان” الذي يوحي وهماً وكأنه قد قُدِّمَ على سرير من الرماد الحار، ليتكامل مع نكهاته الحارة.